Aggiorna un tortino di carne a base vegetale con questa ricetta della ciotola di hummus etiope

I sambusa sono la versione etiope delle samosa: panzerotti di pasticceria con ripieno di carne speziata. 'C'è un'enorme popolazione etiope qui a Washington,' dice lo chef Kwame Onwuachi , 'e le sambusa sono un popolare spuntino pre-servizio con il nostro personale presso Kith / Kin . '

Questa è stata la sua ispirazione per questa ricetta facile e veloce, in cui salta la pasta e serve un ripieno in stile sambusa su hummus cremoso. 'Chiunque può farlo, ed è così saporito', dice Kwame. 'I condimenti e la consistenza ricordano sempre l'agnello macinato.'

Questa versione, da Impossibile: il ricettario , sostituisce la famosa 'carne' al posto dell'agnello macinato per un piatto vegano ricco di proteine ​​e sapori vegetali.

Carne speziata etiope con hummus e anacardi tostati

Per 6 porzioni

ingredienti

Per l'hummus

• Uno da 15 ½ oz. (445-g) barattolo di ceci, scolati e sciacquati
• 3 cucchiai. succo di limone fresco
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiaini. tahini
• 1 cucchiaino e mezzo. cumino in polvere
• ¼ di cucchiaino. sale kosher
• ⅓ tazza olio extravergine d'oliva

Per la carne speziata etiope

• 1 cucchiaio e mezzo. semi d'uva olio
• 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
• 8 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiaini. zenzero fresco tritato
• 1 cucchiaino e mezzo. berbere (mix di spezie etiopi)
• ¾ cucchiaino. cumino in polvere
• ¼ di cucchiaino. cardamomo macinato
• ¼ di cucchiaino. cannella in polvere
• Sale kosher
• 12 oz. Hamburger impossibile
• ¼ di tazza di anacardi tostati tritati
• ¼ a ½ tazza di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta tritate, a piacere
• Olio extravergine di oliva, per servire
• Da 3 a 4 pita, scaldate e tagliate a spicchi, per servire

Metodo

1. Per fare l'hummus , aggiungere i ceci, il succo di limone, l'aglio, la tahina, il cumino e il sale in un robot da cucina e frullare fino a che liscio. Con la macchina in funzione, aggiungi lentamente l'olio d'oliva fino a quando non è ben combinato. Assaggiare e regolare il condimento; mettere da parte. Dovresti avere circa 1 tazza e mezza (360 g).
2. Per fare la carne , in una padella larga soffriggere a fuoco medio, scaldare l'olio. Aggiungere la cipolla, l'aglio, lo zenzero, il berbere, il cumino, il cardamomo, la cannella e ¼ di cucchiaino. Salare e cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla sarà traslucida e il composto fragrante, circa 10 minuti. Sbriciola l'Impossible Burger nella padella e cuoci, mescolando per romperlo, finché non diventa dorato e cotto, 8 minuti. Assaggiare e regolare il condimento.
3. Per servire , stendete l'hummus su un piatto largo, levigando la parte superiore e creando un pozzo al centro. Versare la carne calda al centro dell'hummus e guarnire con gli anacardi, il prezzemolo e un filo d'olio d'oliva. Servire con spicchi di pita caldi a fianco.

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