Volevamo sapere quale colore di cipolla fosse più salutare e questo RD ci ha detto molto di più

Quando guardi le basi di molte ricette, c'è un ortaggio particolare che affiora in diverse cucine e diversi stili di cucina: le cipolle. In parte perché sono disponibili in così tante varietà, le cipolle possono aggiungere una buona base di sapore a qualsiasi piatto o possono essere aggiunte come guarnizione illuminante: tutto dipende da come le usi.

Ma come hai deciso quali cipolle afferrare per quale ricetta? E c'è una varietà che regna sovrana per i benefici per la salute? Eravamo curiosi, quindi abbiamo toccato base con chef e nutrizionista Serena Poon, C.N., CHC, CHN .

Scegliere la cipolla giusta è questione di sapore e consistenza.

'Le cipolle sono verdure versatili che possono aggiungere carattere a un'ampia gamma di piatti', afferma Poon. 'Ho lasciato che il sapore e la consistenza unici di ogni cipolla guidassero il tipo che userò per ogni ricetta.'

In termini di sapore, le cipolle gialle sono le più adattabili: pensale come la tua cipolla di tutti i giorni e non scambiarle per cipolle bianche, che hanno un sapore di cipolla molto più acuto. Le varietà dolci sono, come puoi immaginare, più dolci delle altre varietà e le cipolle rosse sono in realtà abbastanza simili alle cipolle gialle, anche se sono leggermente più croccanti.

Ma c'è un altro indizio che puoi seguire: il tuo istinto. E non intendiamo solo il tuo intuito.

'Una cosa da notare è che alcune persone provano disturbi digestivi a causa del consumo di determinati tipi di cipolle', afferma Poon. Questo può anche estendersi al di là del tipo di cipolla che scegli per il modo in cui la cucini: alcune persone potrebbero fare meglio a mangiare cipolle cotte a fuoco lento rispetto a pezzetti crudi tritati, ma devi ascoltare il tuo corpo per capirlo. 'Se mangiare un certo tipo di cipolla ti fa sentire gonfio o di disturbi digestivi, forse quella particolare varietà o metodo di cottura non fa per te.'

Quali sono i benefici per la salute delle cipolle?

Le cipolle sono una specie di ingrediente sottovalutato quando si tratta di salute, ma in realtà sono un'ottima fonte di una varietà di sostanze nutritive: quel pugno di sapore che forniscono è quasi solo un ulteriore vantaggio.

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'Indipendentemente dal tipo di cipolla che scegli, fornirai una buona dose di antiossidanti al tuo corpo', afferma Poon. Le cipolle di tutte le varietà contengono un flavonoide che combatte i radicali liberi noto come quercetina. Secondo Poon, anche 'Quercetin ha dimostrato di supportare salute cardiovascolare , potenzialmente proteggere da alcuni tipi di cancro , e abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo . '

L'altro componente dietetico benefico delle cipolle deriva dalla loro struttura: sono una buona fonte di prebiotici (il cibo che alimenta i batteri sani nel nostro intestino). 'I prebiotici e i probiotici sono la pietra angolare della mia filosofia di Culinary Alchemy', spiega Poon a lifeinflux. 'Gran parte della tua salute digestiva, immunitaria e persino cerebrale si basa sull'avere un microbioma digestivo equilibrato.'

Esiste una cipolla 'più sana'?

'Indipendentemente dal tipo di cipolla che scegli, fornirai una buona dose di antiossidanti al tuo corpo', dice, ma c'è un tipo di cipolla che ha un potere extra contro i radicali liberi.

'Cipolle rosse contengono antociani , 'condivide, che sono le sostanze fitochimiche che conferiscono loro la tonalità rossa.' Secondo alla ricerca medica , questo particolare fitochimico ha 'effetti anti-diabetici, anti-cancro, antinfiammatori, antimicrobici e anti-obesità' ed è noto anche per aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari.

Detto questo, ciò non significa che le cipolle rosse siano definitivamente le `` più sane '': hanno solo alcuni nutrienti bonus, ma tutte le cipolle forniscono nutrienti essenziali e prebiotici per la tua salute generale.

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Come un nutrizionista utilizza le cipolle nella cucina di tutti i giorni.

Quindi se scegliere la cipolla perfetta non ha sempre una risposta definitiva, come decidi cosa prendere al supermercato? Oltre ad andare con ciò che ti piace di più per il gusto e ciò che funziona meglio con il tuo intestino, ciò che hai intenzione di preparare può anche essere un buon posto da cui prendere spunto per lo shopping. E sebbene le varietà bianche, gialle, rosse e dolci possano essere ciò che ti viene in mente quando immagini una cipolla, ci sono altre varietà che tecnicamente rientrano sotto l'ombrello che portano il loro sapore speciale alla festa:

• Cipolle rosse: 'Le cipolle rosse sono deliziose se grigliate; puoi mangiarli semplici o gustarli su panini o kebab ', dice Poon. 'Mi piace anche usare fette di cipolla rossa cruda come condimento per insalata croccante o per il decapaggio.'
• Cipolle bianche: L'uso più comune di queste cipolle è nelle basi super tradizionali: 'Queste cipolle sono lo standard per l'uso nel mirepoix, una miscela di carote, sedano e cipolla che costituiscono la base per zuppe, salse e molti piatti tradizionali', spiega. .
• Cipolle gialle: Come accennato, le cipolle gialle sono una delle varietà più flessibili, ma ci sono alcuni punti particolari in cui brillano: `` Queste cipolle facili da trovare sono il mio punto di riferimento per i piatti più sostanziosi come stufati o arrosti.
• Cipolle dolci: Quando si creano sapori con cipolle dolci, è meglio appoggiarsi al loro profilo naturale: 'Le cipolle dolci hanno un ottimo sapore se caramellate e usate per guarnire i piatti o nelle marmellate di cipolle', afferma Poon.
• Scalogno: 'Amo cucinare con lo scalogno', dice. 'Uso regolarmente queste cipolle dal sapore unico in una varietà di piatti tra cui vinaigrette, condimenti, patate caramellate, confit o schiacciate.' A causa del loro sapore morbido ma distinto e delle piccole dimensioni, lo scalogno è anche un'ottima cipolla multiuso.
• Cipolle primaverili: Dal momento che sono facili da ricrescere , i cipollotti (noti anche come cipolle verdi o scalogno) sono stati molto popolari nel 2020, il che è una fortuna perché Poon ha molti suggerimenti: 'Adoro essere creativo con i cipollotti e li cuocerò alla griglia, arrostirli, brasarli e mescolali in zuppe, intingoli, creme spalmabili o salse. (Pensa a gremolata, chimichurri, burro vegano composto o una crema di formaggio vegano alla cipolla.) '

L'aggiunta di cipolle è un ottimo modo per dare a qualsiasi piatto una buona base dal sapore forte, ma sono anche ottime per aggiungere benefici prebiotici e antiossidanti alla tua cucina. Scegliere l'opzione migliore significa più trovare la varietà che si adatta meglio a ciò che stai cucinando (e ciò che è d'accordo con il tuo istinto).

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