Quando aggiungere le spezie durante il processo di cottura, da un esperto

Anche le ricette più semplici possono essere esaltate con poche spezie, entrambe in termini di sapore e valore nutritivo . Ma c'è un momento ottimale per aggiungere le spezie durante il processo di cottura e un errore potrebbe ridurne gli effetti?

Per ottenere il massimo da ogni piatto, mbg ha parlato con esperti di cibo per ottenere informazioni sul momento migliore per aggiungere spezie diverse durante la cottura e perché.

Quando aggiungere le spezie per insaporire.

Quando cerchi di ottenere il massimo dal sapore da ogni spezia, esperto di spezie Kanchan Koya, Ph.D. , consiglia di aggiungere spezie, erbe o verdure diverse in ogni fase del processo.

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Nei piatti tradizionali indiani, come il curry o gli stufati, dice che l'aggiunta di spezie intere nell'olio caldo è il primo passo. Spezie aromatiche, come l'aglio, Zenzero e la cipolla viene dopo. Infine, cospargere di spezie asciutte e in polvere alla fine. Questo metodo di stratificazione garantisce ogni volta un piatto ricco, sfumato e saporito.

Per ottenere ancora più sapore da ogni spezia, chef Akhtar nawab dice a tostarli prima della cottura. 'Tutte le spezie hanno oli essenziali nascosti al loro interno e per rilasciarli devono essere attivati ​​con il calore', spiega nel suo libro Buon per te. 'Quando riscaldi quelle spezie e inizi a tostarle, è allora che gli oli vengono rilasciati e l'aroma e il sapore prendono vita.'

Quando aggiungere le spezie per la nutrizione.

Quando si tratta di nutrizione, il calore può attivare alcuni composti ma disattivarne altri. Questo è il motivo per cui è importante aggiungere spezie sia all'inizio che alla fine del processo di cottura, spiega Koya.

Curcuma , ad esempio, contiene un potente composto chiamato curcumina , studiato per le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Sfortunatamente, la curcumina non è sempre ben assorbita dal corpo. Per fare questi proprietà più biodisponibili , Koya dice che devono essere attivati ​​dal calore e dal grasso. In altre parole, aggiungere la curcuma all'olio caldo all'inizio del processo di cottura è il modo migliore per garantire un'alimentazione ottimale.

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Secondo uno studio, chiodi di garofano e cannella Era in grado di mantengono le loro proprietà antiossidanti quando riscaldato a 365 gradi Fahrenheit. Pertanto, puoi aggiungere questi ingredienti all'inizio o alla metà del processo di cottura, purché la temperatura sia pari o inferiore a 365 gradi. Nello stesso studio, la noce moscata ha effettivamente mostrato un aumento della sua capacità di combattere l'attività dei radicali liberi quando veniva riscaldata a 365 gradi.

È stato anche dimostrato che il calore rilascia alcune vitamine , minerali e antiossidanti nel processo di cottura. Sebbene questi effetti debbano ancora essere studiati sulle spezie, dice Koya, incorporare le spezie all'inizio e alla fine del processo di cottura è l'opzione più sicura. In base a ciò che sappiamo, è importante aggiungerne un po 'durante il processo di riscaldamento e cospargere ancora le spezie secche alla fine per ottenere benefici ottimali, dice.

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Linea di fondo.

Sapere quando aggiungere le spezie nel processo di cottura può essere complicato. Tostare le spezie prima di cuocerle può rilasciare i loro oli essenziali e aiutare a ottimizzare il sapore. L'aggiunta di sapori diversi in diverse fasi del processo di cottura è un altro buon modo per garantire ogni volta un piatto equilibrato in modo uniforme.

In termini di nutrizione, diverse spezie reagiscono in modo diverso al calore. Chiodi di garofano e cannella possono resistere alle alte temperature senza perdere sostanze nutritive, mentre la curcuma e la noce moscata possono effettivamente diventare più utili con il calore. Poiché non c'è abbastanza ricerca per determinare quali spezie perdono valore con il calore, cospargerle o guarnirle come passaggio finale potrebbe essere la scelta più sicura.

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