Il tuo cibo non è nutriente come pensi: spiega un giornalista alimentare pluripremiato

Quando senti la parola 'malnutrito', probabilmente pensi alla fame, che soffre di mancanza di calorie o sostanze nutritive. Tuttavia, come pluripremiato giornalista gastronomico Mark Bittman condivide questo episodio del podcast lifeinflux, la malnutrizione non riguarda solo la quantità di calorie: riguarda anche la qualità.

In effetti, dice che miliardi di persone soffrono di quello che chiama 'l'altro tipo di malnutrizione', dove 'le persone stanno ricevendo troppe sbagliato calorie e non abbastanza nutrienti. ' Colpisce più persone di quanto pensi, ma ecco cosa puoi fare al riguardo.

Perché il cibo non è così nutriente.

Non abbiamo bisogno di dirti che il cibo altamente trasformato è ai massimi storici negli Stati Uniti A cui molte persone dicono: fai le scelte giuste e non mangiare la spazzatura! 'Ma c'è un numero limitato di scelte giuste da fare', afferma Bittman. Vedi, dice che la maggior parte dei terreni agricoli viene utilizzata per produrre mais e soia poiché è così redditizio (quasi tutti gli alimenti trasformati sono fatti di mais o soia, ed entrambi sono abbastanza facili da coltivare). Dal momento che quelle grandi fattorie dominano un pezzo di terra così grande, non c'è molto spazio per coltivare altre colture ricche di nutrienti.

'Diciamo che il 60% delle calorie nel nostro sistema alimentare sono calorie da cibo spazzatura', dice Bittman (che significa, prodotto da mais o soia). 'Sono calorie che non ti nutrono.' Una volta che il meno 40% di cibo sano è andato, qualcuno ha mangiare quel restante 60%. 'Quindi potresti non mangiare il 60% delle tue calorie dal cibo spazzatura, ma nella misura in cui mangi di meno, significa che qualcun altro sta mangiando di più', osserva Bittman.

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E anche se riesci a mangiare quel 40% di prodotti sani, Bittman dice che le verdure non sono nemmeno così salutari come potrebbero essere. A causa della monocoltura (o della coltivazione di un raccolto alla volta rispetto a molti), il terreno viene privato dei suoi nutrienti e iniettato con fertilizzante che funzionerà per quel particolare raccolto. 'Non è vera agricoltura', dice Bittman. 'È una sorta di creazione tecnologica che si trasformerà in tecno-cibo, che è fondamentalmente cibo spazzatura.' (Dottore in medicina funzionale Mark Hyman, M.D., sarebbe d'accordo, come abbiamo discusso con lui Qui .)

Cosa puoi fare a riguardo?

È un argomento complesso e carico che non ha una soluzione immediata. Ma a un livello dall'alto verso il basso, dice Bittman, ecco cosa deve accadere: 'Dobbiamo coltivare colture più diversificate. Dobbiamo rendere il cibo reale accessibile a più persone. Dobbiamo regolare la quantità di cibo spazzatura prodotto e venduto. Dobbiamo regolamentare il modo in cui gli animali vengono allevati, coltivati, lavorati e venduti. Dobbiamo assicurarci che i nostri figli mangino bene e imparino a conoscere il cibo in giovane età '.

In termini di ciò che effettivamente sembra, ci vorranno più di qualche anno per metterlo in pratica. Tuttavia, afferma Bittman, possiamo avviare il processo con alcuni elementi di azione:

1.Impara da altri paesi.

'Nessun paese ha tutto insieme', osserva Bittman, ma possiamo imparare dalle loro iniziative di salute pubblica e dalle normative alimentari. Ad esempio, 'Il Cile ha le migliori leggi sull'etichettatura del pianeta', dice Bittman, dove sono contrassegnati gli alimenti trasformati etichette rosse, gialle, verdi o nere . 'L'etichetta nera significa che il tuo cibo non può essere pubblicizzato ai bambini e così via.'

D'altra parte, Bittman osserva che il Messico ha un livello molto avanzato tassa nazionale su bibite gassate e cibo spazzatura . Il Giappone incorpora educazione alimentare nei programmi di mensa scolastica (si chiama 'mensa scolastica' shokuiku, che si traduce direttamente in 'educazione alimentare e nutrizionale'). In altre parole, possiamo notare cosa sta funzionando bene in altri paesi e forse adottare iniziative simili.

Due.Insegna ai bambini la provenienza del loro cibo.

Bittman spiega che in Giappone il cibo viene discusso e insegnato ai bambini in tenera età: loro si servono, si puliscono da sé e imparano come è stato preparato il loro cibo. Questa lezione aiuta i bambini a crescere valorizzando il loro cibo e la sua provenienza, il che può aiutare a ottimizzare le loro abitudini alimentari a lungo termine.

'Se vuoi una generazione di 40enni sani, devi iniziare con una generazione di bambini di 4 anni che stanno imparando a conoscere il cibo', aggiunge Bittman. 'Che cos'è veramente il cibo, come viene allevato, cosa lo rende vero e buono.' A partire da ora, i bambini considerano in gran parte il cibo come un processo transazionale (date a qualcuno la vostra carta di credito o un pacco di contanti e loro vi daranno un sandwich). Dobbiamo portare il cibo in classe e mostrare ai bambini cosa significa il vero cibo in modo che si preoccupino di dove viene il loro cibo quando crescono.

3.Riconosci che il cibo è una questione politica.

'La cosa più importante è riconoscere che si tratta di una questione politica', afferma Bittman. 'E questo significa correre per una carica o supportare le persone giuste che stanno correndo per una carica, persone che capiscono che il cibo è una questione importante e che cambiare il cibo aiuterà a cambiare tutto ciò che conta davvero.'

Il cibo è profondamente intrecciato con tanti problemi complessi: razzismo, disuguaglianza , e il cambiamento climatico, per citarne alcuni. Alla fine servirà l'intervento del governo per apportare un cambiamento duraturo, quindi Bittman consiglia di trovare e supportare le persone che articolano iniziative chiare. 'Un po 'di regolamentazione sul cibo spazzatura, un po' di regolamentazione sui CAFO (operazioni di alimentazione animale concentrata), forse qualche progresso per mettere la terra nelle mani di buoni agricoltori', afferma. Piccoli passi, ma dobbiamo iniziare da qualche parte.

Il cibo da asporto.

Il cibo potrebbe non essere nutriente come pensi: anche se acquisti solo prodotti biologici dai mercati degli agricoltori, la maggior parte del nostro paese è 'malnutrita', come direbbe Bittman. E affinché tu possa prosperare appieno, il mondo in generale deve funzionare in modo ottimale: solo allora possiamo raggiungere il vero benessere.

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