Perché i nutrizionisti vogliono che tu mangi la pelle di salmone (e il modo migliore per prepararla)

La pelle del salmone è polarizzante. Mentre alcune persone lo considerano la parte più gustosa del pesce, altri sono contrari alla sua consistenza strana e al morso salato. Se cadi da qualche parte nel mezzo, probabilmente ti starai chiedendo se ci sono benefici per la salute nel lasciare la pelle intatta.

A quanto pare, ci sono! La pelle del salmone è una buona fonte di grassi e proteine ​​salutari e aiuta a preservare il valore nutrizionale del filetto. Qui i nutrizionisti spiegano perché dovresti mangiare la pelle di salmone e come prepararla per la massima croccantezza.

Benefici per la salute della pelle di salmone

La pelle di salmone è fatta collagene, molecole di fosfolipidi 1 , E cellule del muco 1 che conferiscono struttura al pesce e lo proteggono da vari agenti patogeni. È una buona fonte di proteine ​​e grassi sani, compresi gli acidi grassi omega-3 EPA e DHA .

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Questi acidi grassi sono presenti nella pelle stessa e abbondanti nello strato grasso proprio sotto la pelle, noto come 'linea del grasso'.

Molte persone non assumono abbastanza omega-3 nella loro dieta , ma è essenziale per la salute del cuore e della salute del cervello. 'Le persone che hanno un apporto maggiore di omega-3 hanno a minor rischio di malattie cardiovascolari 2 , sostanzialmente su tutta la linea,' Penny Kris-Etherton, Ph.D., RDN, LDN, FAHA , professore di scienze della nutrizione alla Penn State ed ex presidente dell'AHA Council on Lifestyle and Cardiometabolic Health, dice a mindbodygreen. 'Oltre a ciò, sembrano giocare gli acidi grassi omega-3 un ruolo importante nella cognizione 3 soprattutto tra i giovani.'

La pelle del salmone contiene anche proteine ​​di collagene che aiutano a sostenere salute della pelle e delle articolazioni .

'Cucinare un filetto di salmone con la pelle può anche preservare meglio il grasso naturale e le sostanze nutritive del salmone durante la preparazione', aggiunge il dietista clinico Huma Chaudhry, RD, LDN . Questi nutrienti includono vitamina D per supporto immunitario 4 , potassio per controllo della pressione sanguigna 5 e vitamina B12 (folato) per salute delle cellule del sangue e dei nervi 6 .

Tutto questo per dire che vale la pena lasciare la pelle accesa, se puoi. Aiuterà a prendere il salmone, il che è già un alimento molto salutare -al livello nutrizionale successivo. 'Dico alla gente che se [il salmone] arriva con la pelle, lasciala così: non c'è bisogno di rimuoverla', afferma il nutrizionista dietista registrato. Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN .

Se finisci per tagliare la pelle, fallo con attenzione per proteggere la miniera d'oro di grassi sani sottostante. Fai scorrere un coltello affilato sotto la pelle, avvicinandoti il ​​più possibile, prima di cuocere il salmone. Puoi anche usare le mani per togliere la pelle dopo che il salmone è cotto, sempre assicurandoti di proteggere lo strato di carne sottostante.

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Come cucinarlo

Se in passato non ti è piaciuta la pelle del salmone, è probabile che non sia stata cotta correttamente. Prova queste tecniche e ricette per assicurarti una pelle croccante e una carne succosa e saporita:

• Cuocilo sul fornello: Scaldarne un cucchiaio olio di avocado in una padella di ghisa fino a quando sarà ben caldo. Asciugare il salmone e condirlo con sale e pepe. Aggiungi il pesce con la pelle rivolta verso il basso e lascia riposare finché la maggior parte della carne non appare cotta. Girare e cuocere per un altro minuto fino al raggiungimento della temperatura interna 145 gradi Fahrenheit .
• Cuocerlo al forno: Preriscalda il forno a 475 gradi Fahrenheit. Metti il ​​salmone su una teglia e cuocilo con la pelle rivolta verso il basso per 15 minuti. Accendi il forno in modalità cottura alla griglia, gira il pesce e cuoci la pelle per 2-5 minuti. Tienilo d'occhio; diventerà croccante velocemente. Aggiungi le verdure per farlo una cena completa in teglia .
• Soffocarlo nella salsa: Cucinare il salmone, con la pelle e il tutto, in salsa renderà il sapore e la consistenza del pesce più attenuati.
• Mangialo dalla lattina: La maggior parte del salmone in scatola ha la pelle intatta e può fondersi perfettamente torte al salmone .

Come evitare che si attacchi:

Una nota sulla contaminazione

Un argomento contro il consumo della pelle di salmone è che contiene tossine provenienti dall'ambiente del pesce. Anche se è vero che la pelle resiste contaminanti organici lipofili (amanti dei grassi). 7 come i PCB, questo non sarà un problema finché acquisti salmone da acque pulite.

Salmone d'allevamento in alcuni casi ha una maggiore concentrazione di sostanze inquinanti rispetto al salmone catturato in natura, ma anche in questo caso dipende dalla provenienza del pesce. Mentre il salmone Chinook catturato in natura dall'Alaska tende ad esserlo inferiore nei PCB 8 e pesticidi rispetto al salmone d'allevamento, il salmone selvatico dell'Atlantico può effettivamente essere fino a tre volte più alto In PCB, mercurio e arsenico 9 rispetto al salmone d’allevamento, secondo la ricerca.

Per sicurezza, cerca il salmone con la pelle certificato dal  Consiglio per la gestione marittima (che controlla la pesca illegale in acque agitate) e/o il Orologio dei frutti di mare del Monterey Bay Aquarium . Negli Stati Uniti, il salmone del Pacifico catturato in natura da Washington e dall'Alaska è costantemente considerato la scelta migliore, grazie alle acque pulite e fredde della regione.

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Domande frequenti

L'asporto

La pelle di salmone è piena di grassi sani E proteine , rendendolo un'aggiunta nutriente al tuo piatto. La prossima volta che hai la tentazione di rimuoverlo, accendilo sotto la griglia o in una padella calda e goditi il cibo salutare croccante e croccante .