Questo hummus fatto in casa ha un segreto nutriente (e fermentato)

Fare hummus fatto in casa è davvero così semplice. Se non l'hai mai provato prima, potresti ritrovarti a chiederti perché non l'hai fatto prima e giurare che non lo comprerai mai più da un negozio. Autore del ricettario appena pubblicato Fermentazione di tutto Andy Hamilton condivide che: 'Questa svolta su [hummus] crea un tuffo piccante che incuriosirà i tuoi ospiti'.

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Anche nella sua forma più semplice, un hummus cremoso l'aggiunta perfetta a uno spuntino diffuso o a insalatiera , ma questa ricetta prende il tuo classico hummus fatto in casa e migliora le cose con l'aggiunta di peperoni fermentati in casa. Anche se può sembrare scoraggiante, fermentare i peperoni è il più semplice possibile e richiede solo un po 'di pianificazione.

I peperoni fermentati potrebbero non essere un appuntamento fisso negli elenchi di popolari cibi fermentati , ma questo semplice metodo conferisce alcuni dei migliori benefici di quegli alimenti sui peperoni allo stesso modo sottaceti fatti in casa ottenere il loro calcio. L'aggiunta di aglio e pepe di cayenna (facoltativo) assicura che questo particolare hummus fatto in casa guadagni un posto nella normale rotazione della ricetta.

Ricetta Hummus al pepe fermentato

Per 2 tazze

ingredienti

Per i peperoni fermentati

• 2 tazze di acqua filtrata
• 1 cucchiaio. sale marino
• 2 peperoni rossi
• 6 spicchi d'aglio

Per l'hummus

• Peperone rosso fermentato e aglio, scolati e asciugati
• 2 tazze di ceci, in scatola o in ammollo per una notte e scolati
• 2 cucchiai. pasta al sesamo
• 1 cucchiaio. succo di limone
• 1 cucchiaio. olio d'oliva
• 1 cucchiaino. paprica
• Un pizzico di pepe di Caienna (facoltativo)

Metodo

1. Per i peperoni fermentati: Riscaldare l'acqua e incorporare il sale fino a quando non si scioglie. Mettere da parte a raffreddare.
2. Nel frattempo, ritaglia i pezzetti bianchi dai peperoni e butta via i semi. Quindi tagliarli ad anelli e confezionarli leggermente in un barattolo da un litro.
3. Aggiungere uno spicchio d'aglio sbucciato e versare di tanto in tanto sulla salamoia, assicurandosi che i peperoni siano completamente immersi.
4. Lasciar fermentare per tre giorni.
5. Per l'hummus: Scolare i peperoni e l'aglio e tamponarli fino a quando non saranno ben asciutti. Puoi anche metterli in un quadrato di stoffa di mussola e applicare una pressione per spremere più umidità.
6. Mettere i ceci e il tahini in un robot da cucina e mescolare fino a ottenere una pasta. Aggiungere il limone, l'olio d'oliva e le spezie.
7. Successivamente, aggiungi i peperoni lentamente e continua a mescolare il robot da cucina; potrebbe non essere necessario utilizzarli tutti. Poiché i peperoni trattengono una discreta quantità di umidità, possono annacquare l'hummus.
8. Continua ad aggiungere finché non sei soddisfatto della consistenza. Non preoccuparti se è ancora un po 'troppo acquoso; puoi sempre filtrarlo di nuovo attraverso un panno di mussola fino a raggiungere la consistenza desiderata.
9. Conservare in frigorifero e utilizzare entro tre settimane.

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