Questo piatto di ispirazione mediterranea utilizza le nostre verdure preferite di fine estate

C'è un breve periodo tra l'estate e l'autunno in cui sembra che quasi ogni frutta e verdura sia disponibile in abbondanza al mercato degli agricoltori . Anche se ho sempre lottato con la transizione tra le stagioni , questa dolce verità l'ha sempre resa più tollerabile.

858 numero angelico

Questo piatto simile allo stufato celebra la sovrapposizione stagionale quando pomodori sono ancora rosso rubino; sfere viola intenso di melanzana sono tese e lisce; e foglia di colore verde scuro arrivano a grappoli. È la cosa giusta da fare quando il tempo inizia a cambiare e le tue voglie di insalate fresche e croccanti sono sostituite dal desiderio di cose più calde e piccanti.

Se sei il tipo a cui piace scoiattolare le cose buone da scoprire nelle profondità dell'inverno, questo è saggio per raddoppiare il lotto e congelare così puoi raggiungerlo quando nient'altro che patate e cipolle sembrano prevalere.

Melanzane e verdure di Harissa brasate

Per 4-6 persone

ingredienti

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso
• 1 melanzana (circa 1 libbra), tagliata a cubetti da ½ pollice
• Sale kosher
• Pepe nero appena macinato
• 1 cipolla gialla piccola, tritata finemente
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di harissa, più altro se necessario
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 2 libbre di pomodori datterini, o pomodori Roma, tritati
• 1 barattolo di ceci, scolati e sciacquati
• 1 mazzetto (circa 8 once) di cavolo riccio, senza gambo, foglie tagliate a pezzetti
• 1 cucchiaino di succo di limone fresco

Metodo

1. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in un grande forno olandese o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto.
2. Aggiungere le melanzane, aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a doratura a macchie ma non completamente tenere. Trasferisci le melanzane in una ciotola capiente e mettile da parte.
3. Riduci la fiamma a una temperatura media e aggiungi il restante cucchiaio di olio d'oliva nella pentola. Aggiungere le cipolle e rosolare finché non si saranno ammorbidite e diventeranno traslucide (da 3 a 5 minuti).
4. Aggiungere l'aglio, l'harissa, il cumino e 1 cucchiaino di sale. Rosolare fino a fragrante, circa 1 minuto.
5. Incorporare i pomodori, i ceci e le melanzane e portare a ebollizione il composto. Cuocere a fuoco lento, scoperto, finché le melanzane non si saranno sciolte e i pomodori si saranno rotti in una salsa densa e grossa (da 25 a 30 minuti).
6. Mescola il cavolo e cuocere fino a quando le foglie sono di un verde brillante e tenere (2-3 minuti). Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone. Assaggia e condisci con altro sale e harissa secondo necessità e servi.
7. Goditi questo delizioso pasticcio di verdure e fagioli su riso, couscous o Quinoa , o semplicemente da solo con del buon pane.

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