Questa insalata naturalmente dolce e salata è perfetta per l'inizio dei pasti primaverili

Mentre arriviamo alla fine di quella che io chiamo affettuosamente 'stagione delle verdure arrosto' e iniziamo a punta nella 'stagione dei vegetariani grigliati' (se siete tra i fortunati con un spazio per grigliare a casa ), Sono alla ricerca di ricette che mi diano quella gustosa atmosfera accogliente per le giornate primaverili più piovose, e questa insalata colpisce il posto.

A partire dal Il ricettario di Healthy Swaps di Danielle Davis, questa è una di quelle ricette a cui probabilmente tornerai dopo la prima volta che la prepari. Davis scrive: 'Deliziose pastinache arrostite e colorate, barbabietole e zucca sono servite con farro integrale, cremoso e formaggio di capra piccante , mandorle croccanti e salate, fichi secchi dolci e terrosi e rucola pepata che sono tutti conditi con un condimento balsamico acero e ricco di acero. '

Ma a parte quanto sono perfettamente bilanciati tutti i sapori di questa insalata, è anche un'ottima fonte di sostanze nutritive. 'Farro è un equilibrato, grano intero nutriente questo è un carboidrato sano ', scrive Davis,' e ottimo da incorporare nella tua dieta perché è ricco di fibre, facile da digerire e ricco di altri nutrienti come proteine, grassi, magnesio, vitamine e zinco '. Il piatto si vanta anche barbabietole , che sono seriamente ricchi di fitonutrienti, insieme a pastinaca , che sono caricati con potassio. Finisci con quel condimento piccante fatto in casa e hai il piatto perfetto per una giornata primaverile `` sembra ancora inverno ''.

12 novembre segno nove

Insalata Di Farro Con Verdure Arrosto E Fichi

Per 4-6 porzioni

ingredienti

Per la vinaigrette:

• ¼ di tazza di aceto balsamico
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di aglio in polvere
• ¼ di tazza di olio extravergine di oliva

Per l'insalata:

• ¾ tazza di farro crudo
• 1 zucca piccola, sbucciata e tagliata a cubetti
• 1 barbabietola grande, sbucciata e tagliata a cubetti
• 1 pastinaca grande, sbucciata e tagliata a cubetti
• 1 cipolla rossa piccola, tritata grossolanamente
• 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 2 ½ tazze di rucola fresca
• ⅓ tazza di formaggio di capra sbriciolato
• ⅓ tazza di mandorle tostate salate
• ⅓ tazza di fichi secchi tagliati a metà
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente

Metodo

1. Per fare la vinaigrette acero balsamico, sbatti insieme l'aceto, la senape, lo sciroppo d'acero, il sale e l'aglio in polvere in una piccola ciotola. Versare lentamente l'olio, mescolando continuamente, fino a quando il condimento non si sarà emulsionato. Metti da parte la vinaigrette.
2. Per fare l'insalata , cuocere il farro secondo le istruzioni della confezione. Metti da parte il farro.
3. Preriscalda il forno a 375 ° F. Ungere leggermente una teglia grande.
4. In una grande ciotola, unire la zucca, la barbabietola, la pastinaca, la cipolla, l'olio, il sale e il pepe nero. Arrostire le verdure per 25-30 minuti, girandole a metà cottura, finché non sono tenere all'interno e leggermente dorate all'esterno.
5. Disporre la rucola su un grande piatto da portata o da 4 a 6 piatti singoli. Completare la rucola con il farro, le verdure arrosto, il formaggio di capra, le mandorle, i fichi e il prezzemolo. Condisci l'insalata con la quantità desiderata di vinaigrette.

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