Cosa significa quando qualcosa viene 'germogliato'? È davvero meglio per te?

I cibi germogliati sono improvvisamente ovunque - Germoglio dell'anima ha barrette e bocconcini di burro di mandorle germogliati, One Degree Organics ha germogliato tortillas di curcuma e farina d'avena, TruRoots vende quinoa pre-germogliata e sono sicuro che hai visto un po 'di burro di noci germogliato (probabilmente follemente costoso) sullo scaffale del tuo negozio di alimenti naturali. Ma cosa significa se germoglia qualcosa? È davvero meglio per te?

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28 giugno segno

Perché dovrei mettere in ammollo o far germogliare il mio cibo?

Il processo consiste semplicemente nell'immergere noci, semi e legumi in acqua per 12-24 ore. Al club di ricettari più recente di mbg, Il mio blogger New Roots Sarah Britton ha spiegato: 'Ogni seme è dormiente fino a quando non ci sono le condizioni affinché diventi una pianta. Se prendi un seme di girasole e lo mangi, in realtà stai mangiando una pianta chiusa a chiave. Quando lo immergi, gli dici che sta per diventare un'intera pianta, perché tutti i nutrienti per diventarlo sono dentro, ma dormono finché non lo immergi. Quando lo immergi, inizi il processo di crescita e risvegli la nutrizione. Mangiare una manciata di mandorle crude non ti ucciderà, è meglio di un sacchetto di patatine, ma non otterrai tutti i nutrienti ».

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L'ammollo è un passo in meno rispetto al germogliamento, pensato per disabilitare l'acido fitico presente in noci, semi e legumi e sbloccare parte della mega energia a cui si riferisce Sarah. Vuoi diminuire il più possibile l'acido fitico negli alimenti che consumi altera l'assorbimento di una serie di minerali, inclusi zinco, calcio e ferro (anche se è da notare che la menomazione si verifica solo durante quel pasto, non ai pasti successivi). Tutti i semi, i legumi e le noci contengono quantità variabili di fitati. Infine, ammollo e germogliamento rende il cibo molto più digeribile. Le persone che hanno sensibilità a determinati alimenti (noci, in particolare), spesso li trovano molto più tollerabili dopo l'ammollo o la germinazione.

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Conclusione: stai immergendo e germogliando per ridurre i fitati e aumentare l'assorbimento di minerali e per sbloccare le proprietà nutritive di ciò che stai mangiando, rendendolo più biodisponibile e più facile da digerire.

Di cosa ho bisogno per immergermi o germogliare?

Qualunque verdure , noci o semi. Una domanda migliore potrebbe essere cosa non farlo devi germogliare: noci di macadamia, pinoli e fagioli rossi (che possono diventare tossici). Mentre puoi germogliare semi di lino, chia e canapa, la maggior parte delle persone non lo fa, poiché richiede un processo speciale. Semi di canapa inoltre sono naturalmente privi di acido fitico. Martello Miranda , R.D., salta personalmente i semi più piccoli, dicendo che 'preferisce concentrarsi sui cereali in ammollo e sui legumi più grandi come i ceci, l'avena tagliata in acciaio e il riso integrale'.

C'è polemica, tuttavia, sul fatto che le mandorle etichettate come 'crude' siano veramente crude e possano essere germogliate. Attualmente, le noci coltivate negli Stati Uniti devono essere pastorizzate prima della commercializzazione, quindi probabilmente non germogliano tecnicamente. Queste mandorle 'crude' provenienti dagli Stati Uniti sono probabilmente 'attivate' e gli anti-nutrienti verranno rimossi. Detto questo, i maggiori vantaggi che si possono ottenere dall'ammollo o dalla germinazione si verificano quando le noci non vengono trattate prima con questo processo di pastorizzazione (cioè, se si germogliano noci al di fuori degli Stati Uniti).

Per quanto tempo devo immergere tutto?

Mentre i tempi di ammollo variano tecnicamente, per la stragrande maggioranza degli alimenti, la notte (circa 10-12 ore) è l'ideale. Immergi semplicemente le noci, i semi o i legumi in acqua filtrata con un po 'di sale marino. Coprite leggermente con un canovaccio da cucina e lasciate riposare a temperatura ambiente. Dopo 10-12 ore, scolate le noci, i semi o i legumi e sciacquateli bene prima di prepararli come al solito. Se i tuoi programmi cambiano, puoi sempre congelare il cibo a questo punto in modo che sia pronto per essere consumato la prossima volta che ne avrai bisogno.

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E se compro ceci o fagioli in scatola? Sono germogliabili? L'acqua in scatola conta come ammollo?

Secondo Miranda, no. 'I fagioli in scatola sono già cotti e talvolta conservati sotto sale o in un altro conservante', dice. 'Per quanto ne so, la germinazione / attivazione si verifica quando il legume viene essiccato e ricostituito in liquido, quindi l'attivazione delle conserve non sarebbe possibile. L'inscatolamento è più una tecnica di conservazione che una tecnica di attivazione. Il processo di inscatolamento limita il cambiamento che si verifica nel prodotto. '

I prodotti pre-germogliati sul mercato sono buoni per me quanto farlo da solo?

Mentre Miranda dice che `` farlo da soli è il mio gold standard personale '', Sarah pensa che i prodotti già germogliati siano un ottimo punto di partenza e fare affidamento su farina d'avena, quinoa e noci già germogliati è meglio che non germogliare affatto. Amiamo i marchi come TruRoots , Germoglio dell'anima , Pane di Ezechiele , e One Degree Organics , che rendono il processo il più semplice e veloce possibile. Puoi anche acquistare noci pre-germogliate su Nuts.com.

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E l'avena notturna? Se l'acido fitico è nell'acqua di ammollo e lo sto consumando, sto ancora ottenendo i benefici dell'ammollo dell'avena?

Ebbene sì e no. Molte persone attente alla nutrizione consigliano di immergere l'avena durante la notte, sciacquarla e poi prepararla fiocchi d'avena con acqua fresca al mattino. Se stai usando il latte o semplicemente vuoi che sia semplicissimo da prendere al mattino, assicurati di aggiungere un semplice ingrediente: succo di limone o aceto di mele, in quanto aiuta a neutralizzare l'acido fitico.

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