Tra le nuove carni alternative, non dimenticarti di Tempeh: i RD spiegano perché
Indipendentemente dal fatto che tu segua o meno una dieta senza carne, potresti aver notato un aumento di 'carni' a base vegetale colpire il mercato negli ultimi anni. Un'alta fonte di proteine vegetali che esiste da molto più tempo è il tempeh. Ma di cosa si tratta esattamente?
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Cos'è il tempeh?
Tempeh è un alimento tradizionale indonesiano fatto di cotto e fermentato semi di soia. È diventato popolare tra i mangiatori a base vegetale come alta qualità fonte di proteine .
'Ha un sapore piccante e ricco di noci e una consistenza soda,' dietista per la salute delle donne Valerie Agyeman, R.D. , dice a mbg. Dopo che sono cotti e fermentati, i semi di soia vengono confezionati in una torta simile a un mattone, spiega.
I tempeh meno tradizionali utilizzano altri tipi di fagioli e possono aggiungere cereali integrali e condimento alla miscela, dietista registrato e portavoce dell'Accademia di nutrizione e dietetica Amy Kimberlain, RDN , dice. Queste opzioni alternative sono utili per le persone con allergie alla soia.
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Tempeh Nutrition
Una porzione standard di tempeh è di circa 3 once o 85 grammi. Questi sono i valori nutrizionali di 100 grammi, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) :
- Calorie: 192
- Grassi: 10,8 g
- Carboidrati: 7,64 g
- Proteine: 20,3 g
- Zucchero: 0 g
- Sodio: 9 mg
- Calcio: 111 mg
- Magnesio: 81 mg
- Fosforo: 266 mg
- Potassio: 412 mg
Il tempeh è salutare?
Tempeh è una sana fonte di proteine vegetali e altri nutrienti, come fosforo, magnesio, riboflavina e antiossidanti, dice Agyeman. 'Ci sono così tanti benefici per la salute, anche migliori salute del cuore, ossa più forti e meglio digestione ', aggiunge.
Insieme a questi nutrienti, Kimberlain dice che il tempeh è ricco Vitamine del gruppo B. e poiché è confezionato in un blocco, è più denso di sostanze nutritive del tofu.
Qual è la differenza tra tempeh e tofu?
Tofu e tempeh provengono entrambi da prodotti a base di soia, ma sono realizzati in modo diverso.
Il tempeh è composto da semi di soia interi, che vengono cotti, fermentati e poi confezionati. Poiché è fermentato e meno elaborato, il tempeh tende ad avere un profilo nutrizionale migliore del tofu, afferma Kimberlain. I benefici nutrizionali includono proteine, fibre, vitamine e prebiotici .
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Il tofu, invece, è prodotto con latte di soia coagulato . È disponibile in varietà sode, morbide, setose e germogliate.
'Il tempeh è un po 'gommoso e ha un sapore di nocciola', dice Agyeman, 'e il tofu è un po' più neutro e assorbe i sapori dei cibi con cui è cucinato'.
Come cucinare con tempeh.
Nella maggior parte dei piatti, il tempeh può sostituire i prodotti a base di carne e tende a mantenere la sua forma meglio del tofu.
Agyeman consiglia di marinare, arrostire o grigliare il tempeh come la carne o aggiungerlo a pizze, panini, patatine fritte, pasta o stufati.
Molte ricette consigliano di ammorbidire il tempeh prima della cottura, dice Kimberlain. Ciò gli consente di assorbire più sapori, come condimenti e salse. 'Puoi farlo cuocendolo a vapore o facendolo bollire a fuoco lento per circa 10 minuti', dice.
Sommario
Tempeh è un prodotto a forma di mattone a base di soia cotta e fermentata. È una buona fonte di proteine, vitamine e minerali vegetali. Sebbene simile al tofu, il tempeh tende ad essere più sodo, nutriente e dal sapore più ricco di noci.
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