Perché i nutrizionisti vogliono che tu mangi la pelle di salmone e i modi migliori per prepararla

La pelle di salmone è polarizzante. Mentre alcune persone lo considerano la parte più gustosa del pesce, altri sono contrari alla sua consistenza funky e al morso salato. Se cadi da qualche parte nel mezzo, probabilmente ti starai chiedendo se ci sono benefici per la salute nel lasciare la pelle intatta.

segno del 4 agosto

A quanto pare, ci sono! La pelle di salmone è una buona fonte di grassi e proteine ​​sani e aiuta a mantenere il valore nutrizionale del tuo filetto. Qui, i nutrizionisti spiegano perché dovresti mangiare la pelle di salmone e come prepararla per ottenere la massima bontà croccante.

Benefici per la salute della pelle di salmone

La pelle di salmone è fatta di collagene, molecole di fosfolipidi 1 , E cellule mucose 1 che danno struttura al pesce e lo proteggono da vari agenti patogeni. È una buona fonte di proteine ​​e grassi sani, compresi gli acidi grassi omega-3 EPA e DHA .

Questi acidi grassi sono presenti nella pelle stessa e abbondanti nello strato di grasso proprio sotto la pelle noto come 'linea di grasso'.

molte persone non hanno abbastanza omega-3 nella loro dieta , ma è essenziale per la salute del cuore e del cervello. 'Le persone che hanno una maggiore assunzione di omega-3 hanno a minor rischio di malattie cardiovascolari 2 , praticamente su tutta la linea,' Penny Kris-Etherton, Ph.D., RDN, LDN, FAHA , professore di scienze nutrizionali alla Penn State e presidente dell'AHA Council on Lifestyle and Cardiometabolic Health, racconta a mindbodygreen. 'Oltre a ciò, gli acidi grassi omega-3 sembrano giocare un ruolo importante nella cognizione 3 , soprattutto nei giovani'.

La pelle di salmone contiene anche proteine ​​del collagene che aiutano a sostenere salute della pelle e delle articolazioni .

'Cucinare un filetto di salmone con la pelle può anche preservare meglio il grasso naturale e le sostanze nutritive nel salmone durante la preparazione', aggiunge il dietista clinico Huma Chaudhry, RD, LDN . Questi nutrienti includono vitamina D per supporto immunitario 4 , potassio per controllo della pressione arteriosa 5 e vitamina B12 (folato) per metabolismo energetico 6 .

Tutto questo per dire che vale la pena lasciare la pelle se puoi. Aiuterà a prendere il salmone, che è già un alimento molto salutare — al livello nutrizionale successivo. 'Dico alle persone, se [il salmone] viene fornito con la pelle, lascialo acceso, non è necessario rimuoverlo', afferma il nutrizionista dietologo registrato Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN .

Se finisci per tagliare la pelle, fallo con attenzione per proteggere la miniera d'oro di grassi sani sotto di essa. Fai scivolare un coltello affilato sotto la pelle, avvicinandoti il ​​più possibile, prima di cuocere il salmone. Puoi anche usare le mani per staccare la pelle dopo che il salmone è cotto, di nuovo, assicurandoti di proteggere lo strato di carne sottostante.

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Come cucinarlo

Se in passato non ti è piaciuta la pelle di salmone, è probabile che non sia stata cotta correttamente. Prova queste tecniche e ricette per assicurarti una pelle croccante e una polpa succosa e saporita:

• Cuocetela sul fuoco: Scaldare un cucchiaio di olio di avocado in una padella di ghisa finché non è bollente. Asciugare il salmone e condirlo con sale e pepe. Aggiungi il pesce con la pelle rivolta verso il basso e lascia riposare finché la maggior parte della carne non sembra cotta. Capovolgi e cuoci per un altro minuto fino a raggiungere la temperatura interna 145 gradi Fahrenheit .
• Cuocere in forno: Preriscalda il forno a 475 gradi Fahrenheit. Metti il ​​salmone su una teglia e cuocilo con la pelle rivolta verso il basso per 15 minuti. Accendi il forno in modalità grill, capovolgi il pesce e cuoci la pelle per 2-5 minuti. Tienilo d'occhio; diventerà croccante velocemente. Aggiungi le verdure per fare questo una cena completa in padella .
• Soffriggere in salsa: Cuocere il salmone (pelle e tutto) in salsa renderà il sapore e la consistenza del pesce più attenuati. Prova questa ricetta per involtini di lattuga al salmone dolce e speziato .
• Mangialo dalla lattina: La maggior parte del salmone in scatola ha la pelle intatta e può fondersi perfettamente torta al salmone .

Come evitare che si attacchi:

Una nota sulla contaminazione

Un argomento contro il consumo di pelle di salmone è che contiene tossine dall'ambiente del pesce. Anche se è vero che la pelle si aggrappa contaminanti organici lipofili (amanti dei grassi). 7 come i PCB, questo non sarà un problema fintanto che acquisti salmone da acque pulite.

In alcuni casi, il salmone d'allevamento ha una maggiore concentrazione di sostanze inquinanti rispetto al salmone selvatico, ma ancora una volta dipende dalla provenienza del pesce. Mentre il salmone Chinook catturato in natura dall'Alaska tende ad esserlo inferiore nei PCB 8 e pesticidi rispetto al salmone d'allevamento, il salmone selvatico dell'Atlantico può effettivamente essere fino a tre volte più alto In PCB, mercurio e arsenico 9 rispetto al salmone d'allevamento, secondo la ricerca.

Per sicurezza, cerca il salmone con la pelle certificato dal Consiglio per la gestione marittima (che monitora la pesca illegale in acque agitate) e/o il L'orologio dei frutti di mare del Monterey Bay Aquarium . Negli Stati Uniti, il salmone del Pacifico catturato in natura da Washington e dall'Alaska si classifica costantemente come la scelta migliore, grazie alle acque pulite e fredde della regione.

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FAQ

L'asporto

La pelle di salmone è ricca di grassi sani E proteine , rendendolo un'aggiunta nutriente al tuo piatto. La prossima volta che sei tentato di rimuoverlo, cuocilo invece sotto la griglia o in una padella calda e goditi il cibo salutare croccante e croccante .