12 opzioni di farina senza glutine per tutte le tue esigenze di cottura e pasticceria

Che tu abbia la celiachia, un'intolleranza al glutine o che tu stia semplicemente cercando di ridurre il glutine, la farina (e qualsiasi prodotto a base di farina) è probabilmente la prima cosa che cancellerai dalla tua dieta.

Fortunatamente, ci sono un certo numero di opzioni di farina sul mercato per la cottura e la cottura che non contengono un grammo di glutine. Alcuni includono anche una serie di nutrienti aggiuntivi che non troverai nella farina di grano.

Per aiutarti a scegliere la migliore per la tua dispensa, abbiamo raccolto 12 delle nostre alternative di farina senza glutine e approvate dagli esperti preferite:

1.Farina di ceci

La farina di ceci è composta da ceci secchi. Dal momento che è fatto di legumi, ceci la farina è ricca di proteine. In effetti, dietista registrato Jessica Cording, M.S., R.D., CDN , la considera la più alta fonte di proteine ​​rispetto alle altre alternative di farina di glutine in questo elenco.

'Varia tra i marchi', dice, 'ma generalmente otterrai circa 6 grammi di proteine ​​e 6 grammi di fibre per porzione'. L'alternativa alla farina è più densa, quindi assicurati di avere abbastanza umidità in qualunque cosa tu stia cucinando per evitare che si secchi.

'La farina di ceci funziona molto bene come legante, come nelle polpette o nei falafel al posto del pangrattato', dice Cording. Se stai seguendo una dieta vegana, funziona bene anche come sostituto delle uova .

Due.Farina di mandorle

La farina di mandorle è composta da mandorle sbollentate, macinate fino a ottenere una consistenza in polvere o simile alla farina. Secondo dietista integrativo e funzionale Nour Zibdeh, M.S., RDN , le mandorle sono meno amidacee di altre alternative al glutine e contengono una percentuale maggiore di grassi e proteine ​​monoinsaturi. Questa è una buona opzione per le persone che seguono un basso contenuto di carboidrati o dieta cheto .

A Zibdeh piace usare la farina di mandorle quando si preparano frittelle, muffin e Pane alla banana . 'Aiuta a bilanciare i carboidrati ed è una buona scelta per la cottura a basso contenuto di zucchero', dice.

3.Farina di amaranto

L'amaranto è un chicco, simile a Quinoa , noto per il suo alto contenuto nutritivo. A differenza di molti alimenti vegetali, Zibdeh dice: 'È una buona fonte dei due aminoacidi metionina e lisina ', che hanno una serie di benefici per la salute, tra cui la produzione di collagene e la lotta ai radicali liberi.

'Ha tre volte più fibre del grano ed è una buona fonte di ferro a base vegetale, calcio , e fosforo ', aggiunge. 'Perché è basso contenuto di FODMAP , è anche più facile da digerire e una buona opzione per le persone con IBS. '

Secondo il nutrizionista Frances Largeman-Roth, RDN , 'Ha un sapore terroso e delicato e una consistenza fine, che lo rende adatto per biscotti e torte.'

Quattro.Farina di grano saraceno

Nonostante il nome, il grano saraceno non contiene né grano né glutine. In realtà è un seme di frutta correlato al rabarbaro e all'acetosa, secondo Zibdeh. Il grano saraceno è considerato una proteina completa, il che significa che contiene tutti gli amminoacidi essenziali. È anche alto magnesio e fibra.

Il grano saraceno contiene rutina e quercetina, flavonoidi antiossidanti che aiutano a rigenerarsi vitamina C , 'Zibdeh dice a lifeinflux. 'E alcuni studi hanno persino dimostrato che il grano saraceno abbassa il colesterolo totale e cattivo e aumenta il colesterolo buono . '

Largeman-Roth ama la farina di grano saraceno per il suo sapore di nocciola pancake delle dimensioni di un dollaro (aka blini) o tagliatelle di soba.

5.Farina di teff

Il teff è un antico grano intero originario del Nord Africa. Largeman-Roth afferma che un quarto di tazza di farina di teff contiene 2 grammi di fibre e 4 grammi di proteine. Può essere usato per preparare l'injera, una tradizionale focaccia etiope, porridge o toast croccante alla cannella fatto in casa .

6.Farina di riso integrale

La farina di riso integrale è composta da riso integrale secco, macinato finemente in polvere. Il riso integrale è ricco di vitamine e minerali, come magnesio e fibre alimentari .

'Anche se è un chicco intero, non ha un sapore così forte come le altre farine integrali', dice Cording. 'Consiglio di usarlo nei prodotti da forno se desideri un gusto più neutro.'

7.Farina di quinoa

Simile alla farina di riso integrale, Quinoa la farina ha un sapore delicato. È alto in a varietà di sostanze nutritive , inclusi proteine, potassio, magnesio, calcio, ferro, rame, manganese e zinco.

Se avverti disturbi gastrointestinali da saponine nella quinoa , tienilo a mente quando decidi se utilizzare o meno questa alternativa. 'Se sei sensibile alla quinoa cotta', dice Cording, 'potresti essere sensibile anche alla farina di quinoa'.

Il cordoncino suggerisce di usarlo come rivestimento quando si impanano petti di pollo o altri alimenti, simili al pangrattato, piuttosto che come ingrediente legante.

8.Farina di radice di freccia

Farina di radice di freccia (chiamato anche polvere o amido) è sia senza glutine che paleo-friendly. È fatto dalla radice di un tubero vegetale, simile alla manioca o alla yucca.

Largeman-Roth ci dice: 'Ha una consistenza molto setosa ed è un ottimo sostituto dell'amido di mais'.

A causa del suo amido, la farina di radice di freccia assorbe il liquido extra, rendendola un sostituto efficace nelle torte e altri prodotti da forno a base di frutta. 'Aggiunge spessore a ricette come le salse', aggiunge Largeman-Roth, 'e può essere utilizzato anche come sostituto delle uova'.

9.Farina di tapioca

La farina di tapioca è utilizzata in molte ricette senza glutine come agente stabilizzante. Sebbene non sia molto nutriente (a basso contenuto di fibre e proteine), specialista di ricerca in nutrizione oncologica L.J. Amaral M.S., R.D., CSO , dice 'È anche povero di grassi e zuccheri e ha un'ottima consistenza per cuocere al forno.'

Amaral ci dice: 'È perfetto per le zuppe senza glutine e aiuta a emulsionare salse e budini'. A differenza della maggior parte delle alternative al glutine amidacee, la farina di tapioca aiuta a trattenere l'umidità nei prodotti da forno, come questi soffici popover .

10.Farina di Tigernut

La tigernut non è una noce; in realtà è un ortaggio a radice, rendendolo un'alternativa amichevole per le persone con allergie sia alle noci che al grano. In alto fibre, grassi monoinsaturi, fosforo e ferro 'È molto nutriente e spesso consigliato per le persone che seguono una dieta paleo o diete prive di cereali', dice Cording.

Le tigernuts sono anche ricche di amido prebiotico , quindi per ottenere una buona spinta alla salute dell'intestino, fallo pane alla banana matcha . Tuttavia, simile ad altre farine di ortaggi a radice, è piuttosto amidaceo e non arioso come la farina per tutti gli usi. È più adatto a cibi che non richiedono lievitazione, come frittelle o focacce.

undici.Farina di manioca

La manioca è un altro ortaggio a radice. Per trasformare il tubero in farina, viene prima disidratato e poi raschiato. Un quarto di tazza di farina di manioca contiene 110 calorie e zero grammi di grassi. Secondo Amaral, è un buon sostituto per le persone che seguono diete paleo, senza cereali e senza noci. 'Ha anche una componente di amido resistente', dice, 'che è benefica per i microbi intestinali nel nostro tratto gastrointestinale'.

È un buon sostituto della farina in biscotti, tortillas o patatine tortilla .

12.Farina di cocco

La farina di cocco è prodotta con polpa di cocco essiccata ed è una buona farina senza glutine per le persone che cercano un'opzione a basso contenuto di carboidrati e a basso contenuto di grassi. Una porzione è di 2 cucchiai e contiene solo 2 grammi di carboidrati netti e 2 grammi di grassi.

'La consistenza è molto diversa dalla farina per tutti gli usi', dice Amaral, 'e richiede molte uova ed emulsionanti per mantenerla insieme'. A causa del suo forte sapore di cocco, funziona bene con cibi più dolci come pasticcini o questo pane alle zucchine keto-friendly .

7 agosto segno

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