Non riesco a ottenere abbastanza di questo grano antico denso di nutrienti: ecco perché

Se dovessi scegliere un regno alimentare che mi ispira ad ampliare maggiormente i miei orizzonti dietetici, sarebbe grani antichi . Dal grano saraceno all'amaranto, queste piante possenti sono state un alimento base nutriente in tutto il mondo per millenni, spesso fornendo una ricchezza di benefici per la salute positivi rispetto ai grani moderni. Sono definiti 'antichi' perché sono rimasti invariati per migliaia di anni, il che implica che non sono stati trasformati, ibridati o geneticamente modificati come altri gruppi alimentari come il grano, il mais o il riso.

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Tutti i grani antichi lo sono cereali integrali , che, insieme a carboidrati, proteine ​​e grassi, li rendono una fonte convincente di bioattivi nutrizionali come fibre e anche fitochimici . Tuttavia, mentre il consumo di cereali antichi per la salute generale può essere una strategia ottimale, c'è un commestibile meravigliosamente semplice ma nutriente in cui mi sono imbattuto che ha completamente trasformato il mio zelo per questi cereali. Entra: fonio!

Cos'è il fonio?

Superfood africani , come i chicchi di cereali selvatici, forniscono uno sguardo sull'abbondanza di potere culinario, nutrizionale e sostenibile che il continente ha offerto per eoni. Considerato uno dei cereali coltivati ​​più antichi, il fonio è una coltura autoctona dell'Africa occidentale e il nome racchiude due specie: Digitaria sottile (fonio bianco) e Testa digitale (fonio nero). È un raccolto abbondante quello adattabile a condizioni di crescita non ideali, come la siccità e il terreno sterile. Grazie alle sue qualità ambientali, a rapida maturazione e di supporto alla salute (ad es. senza glutine e integrale), il fonio è uno strumento prezioso per il mantenimento sicurezza del cibo .

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Nonostante il suo significato di vasta portata, alto valore nutritivo e patrimonio antico, ricerca sui fonio proprietà funzionali e la diversità genetica lo è stata un po 'scarsa . Oggi, consapevolezza diffusa e forte richiesta di mercato per questi grani antichi stanno aumentando a causa del loro presunto potenziale di diversificazione nutrizionale, ambientale e alimentare. Ad esempio, il fonio è stato ufficialmente introdotto in Europa come file nuovo cibo nel 2018, per soddisfare e amplificare l'interesse del mercato per prodotti speciali, nutrienti e privi di glutine.

Perché fonio?

Sebbene paragonabile alla quinoa per consistenza e aspetto, la vibrante sfumatura terrosa del fonio lo rende un cereale unico ma versatile (o pseudo-cereale). A partire dal porridge ai prodotti da forno, il fonio è un naturale alternativa senza glutine che può essere facilmente adattato a tutti gli stili di cucina.

È anche un'ottima fonte di amminoacidi di origine vegetale —Metionina e cistina— fitochimici , magnesio, zinco, rame e calcio (L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura suggerisce che il fonio ha uno dei più alti contenuti di calcio di tutti i cereali), per citarne alcuni. A differenza dei cereali lavorati o raffinati, il fonio è un cereale a basso indice glicemico, facile da digerire, con abbondanza di fibra .

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Come cucinarlo.

Mi piace cucinare il fonio proprio come la quinoa, con un approccio al vapore che utilizza meno liquidi e aiuta ad elevare maggiormente i suoi sapori terrosi e rustici. Una volta cotto, il fonio è uno squisito recipiente che può incarnare senza sforzo i sapori dei cibi con cui è preparato, rendendolo un ottimo sostituto del couscous , riso, nazione , avena e oltre.

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Prima di iniziare, assicurati di sciacquare e scuotere i chicchi con le dita, più volte finché non si schiariscono. Scolare bene. Porta a ebollizione una parte di liquido (acqua o brodo vegetale sono ottime opzioni) in una pentola media. Incorporate il fonio, unite un pizzico di sale e coprite. Abbassa la fiamma e cuoci per cinque minuti (o finché il liquido non viene assorbito). Quindi, spegni il fuoco e lascia che il fonio 'riposi' per altri 8-10 minuti finché non è tenero. Mescola con una forchetta e divertiti!

Mentre le seguenti ricette richiedono la quinoa, puoi seguire il metodo sopra per lavorare un po 'di magia del fonio, per uno scambio emozionante: Quinoa al limone e parmigiano , peperoni ripieni di quinoa , Ciotola di grano arcobaleno , e Quinoa Breakfast Frittata .

La linea di fondo.

Il Fonio è un meraviglioso cereale tradizionale facile da preparare con molti vantaggi per la salute e il benessere. A causa del suo crescente appeal, puoi trovare il fonio in molti negozi di alimenti naturali e supermercati online in tutta la nazione, rendendolo un modo conveniente per diversificare il tuo regime alimentare sano. Imparare a conoscere i tratti culturali, nutrizionali e sostenibili del fonio mi ha ispirato ad approfondire e abbracciare la pletora di doni nutrizionali dall'Africa - spero che faccia lo stesso per te.

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