Olio di cartamo: un tuffo nel suo profilo nutrizionale e benefici per la salute della pelle

Dai un'occhiata al pannello nutrizionale su una bottiglia di condimento, un sacchetto di patatine o un contenitore di popcorn pre-scoppiati e c'è la possibilità che vedrai l'olio di cartamo elencato nella sezione degli ingredienti. L'olio è un ingrediente base negli alimenti trasformati ed è ideale per la cottura ad alta temperatura, ma come si sovrappone il suo profilo nutrizionale rispetto ad altri oli da cucina popolari ?

Avanti, scopri tutto sull'olio di cartamo, dai nutrienti chiave all'impatto ambientale, secondo gli esperti e le ultime ricerche.

Cos'è l'olio di cartamo?

L'olio di cartamo è un olio vegetale derivato dai semi della pianta di cartamo, un membro di la famiglia dei girasoli 1 .

Il fiore prospera nei climi aridi 2 , come quelli che si trovano in Asia meridionale, Cina, India, Iran ed Egitto, e ha stato a lungo utilizzato 3 per scopi medicinali, compreso il trattamento del dolore e della disfunzione mestruale, del dolore addominale postpartum e del dolore articolare. Olio di cartamo in particolare è stato usato 2 in alcune zone dell'Asia e dell'Africa per alleviare le febbri, così come in Cina, Giappone e Corea migliorare 4 salute della pelle e dei capelli.

Al di fuori degli scopi medicinali, l'olio di cartamo viene utilizzato anche come olio da cucina, grazie al suo alto punto di fumo di 450 gradi Fahrenheit, dice Michelle Shapiro, RD , un dietista registrato funzionale.

'L'olio di cartamo, in particolare l'olio di cartamo ad alto contenuto oleico, ha un punto di fumo più alto rispetto ad altri oli vegetali comunemente usati e viene utilizzato per friggere, saltare e altri metodi che potrebbero richiedere calore elevato', osserva. 'Può essere riscaldato a temperature elevate senza rompersi e rilasciare composti nocivi'.

Poiché anche l'olio di cartamo è quasi insapore, è comunemente usato negli alimenti trasformati, inclusi prodotti da forno, patatine, popcorn, margarina, condimenti per insalata, maionese e snack bar, dice.

Per estrarre l'olio di cartamo dai semi della pianta, i trasformatori possono utilizzare solventi chimici (come l'esano) o anidride carbonica supercritica 5 (alias CO2 ad alta pressione), afferma Shapiro.

Vengono utilizzati anche metodi di estrazione meccanica: nel processo di spremitura a freddo, i semi di cartamo vengono schiacciati e spremuti, quindi l'olio viene estratto a bassa temperatura per mantenere il suo valore nutrizionale, osserva. Il processo di spremitura dell'espulsore è simile, ma l'olio viene estratto a una temperatura più elevata, afferma.

C'è anche dell'olio di cartamo che viene estratto utilizzando processi sia chimici che meccanici.

Dopo l'estrazione, l'olio di cartamo viene spesso raffinato per rimuovere gli acidi grassi liberi che possono influire sul gusto, sulle cere e su altri composti naturali; sbiancato per ridurre i pigmenti colorati; e deodorato per eliminare completamente gli acidi grassi liberi e gli odori, la ricerca mostra 6 . 'Questo viene fatto per creare un prodotto coerente, stabile a scaffale e dal sapore neutro', afferma Shapiro.

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Valore nutrizionale

Ecco la ripartizione nutrizionale di 1 cucchiaio di olio di cartamo, secondo il USDA 7 :

• Calorie: 120
• Grasso: 13,6 gr
• Grassi saturi: 0,84 grammi
• Grasso monoinsaturo: 1,96 grammi
• Grassi polinsaturi: 10,1 grammi
• Vitamina E: 4,64 milligrammi

Sebbene dipenda dal lotto, l'olio di cartamo di solito contiene bassi livelli di grassi saturi. I grassi saturi possono aumentare i livelli di colesterolo lipoproteico a bassa densità (noto anche come LDL o 'cattivo') e aumentare il rischio di malattie cardiache e ictus 8 se consumato in eccesso. L'olio contiene anche elevate quantità di grassi insaturi, che possono ridurre il rischio di malattie cardiovascolari 9 se consumato al posto dei grassi saturi.

In media, l'olio di cartamo contiene dal 16 al 20% circa di acidi grassi monoinsaturi (sotto forma di acido oleico) e dal 71 al 75% di acidi grassi polinsaturi (sotto forma di acido linoleico), secondo ricerca 10 pubblicato in Metaboliti . Tuttavia, il rapporto esatto tra acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi può variare, a seconda del tipo specifico di olio, afferma Shapiro.

I grassi polinsaturi possono essere suddivisi in due categorie: acidi grassi omega-3 e acidi grassi omega-6 , dice Shapiro. '[Entrambi] gli acidi grassi omega-3 e omega-6 devono essere consumati nella dieta, ma è importante che siano consumati in un rapporto equilibrato', spiega. “Nell'olio di cartamo, ci sono quantità trascurabili di grassi omega-3 antinfiammatori , [e] la maggior parte degli acidi grassi polinsaturi nell'olio di cartamo sono grassi omega-6.

Se consumati in eccesso e senza un equilibrio di acidi grassi omega-3, gli acidi grassi omega-6 possono farlo aumentare i marcatori pro-infiammatori nel corpo undici , aggiunge.

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Diverse forme di olio di cartamo

Passeggia nel corridoio dell'olio da cucina del negozio di alimentari e potresti imbatterti nelle seguenti varietà di olio di cartamo, ognuna delle quali ha proprietà uniche.

• Olio di cartamo ad alto contenuto oleico: Questo tipo di olio di cartamo è ottenuto da semi che vantano una percentuale maggiore di acido oleico, un acido grasso monoinsaturo, afferma Shapiro. A sua volta, l'olio avrà in genere una percentuale maggiore di grassi monoinsaturi rispetto ai grassi polinsaturi. In particolare, offre 10,2 grammi di grassi monoinsaturi e 1,74 grammi di grassi polinsaturi per cucchiaio, secondo il USDA 12 . 'L'olio di cartamo ad alto contenuto oleico ha una durata di conservazione più lunga e un punto di fumo più elevato di 440-520 gradi Fahrenheit, che lo rende adatto per la cottura e la frittura ad alta temperatura', osserva.
• Olio di cartamo ad alto contenuto di linoleico: L'olio di cartamo etichettato come 'alto linoleico' è ottenuto da semi ricchi di acido linoleico, un tipo di acido grasso polinsaturo, afferma Shapiro. Il profilo di acidi grassi insaturi di questa varietà è quasi l'opposto dell'olio di cartamo ad alto contenuto oleico: un cucchiaio di olio di cartamo ad alto contenuto di linoleico contiene 1,96 grammi di grassi monoinsaturi e 10,1 grammi di grassi polinsaturi, secondo il USDA 7 . Sebbene possa essere usato per cucinare, si trova anche in prodotti cosmetici , osserva Shapiro.
• Olio di cartamo spremuto dall'expeller: Questo olio di cartamo viene estratto con metodi meccanici che non comportano l'uso di solventi o sostanze chimiche, afferma Shapiro. 'L'olio ha un leggero sapore di nocciola e un punto di fumo inferiore di 225 gradi Fahrenheit rispetto alle versioni raffinate', afferma. 'L'olio di cartamo spremuto dall'expeller viene spesso utilizzato in condimenti per insalate, marinate e altri piatti freddi.'

Benefici per la salute dell'olio di cartamo

Può migliorare la salute del cuore con moderazione.

Grazie al suo basso contenuto di grassi saturi e all'alto contenuto di grassi insaturi, l'olio di cartamo può migliorare la salute del cuore se consumato con moderazione. Infatti, è stato riscontrato che ridurre l'assunzione di grassi saturi e consumare invece olio vegetale polinsaturo riduce il rischio di malattie cardiovascolari di circa il 30%, la ricerca mostra 13 .

Inoltre, 'gli acidi grassi monoinsaturi possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL nel sangue, migliorare la sensibilità all'insulina e ridurre l'infiammazione nel corpo', afferma Shapiro.

La ricerca conferma anche questo potenziale beneficio dell'olio di cartamo. In uno studio del 2022 14 di 67 individui con sindrome metabolica (una combinazione di condizioni che aumentare il rischio di malattia coronarica, diabete o ictus), i partecipanti che hanno consumato 8 grammi di olio di cartamo al giorno per 12 settimane, senza modificare la dieta o l'attività fisica, hanno mostrato una significativa riduzione della pressione arteriosa sistolica e dell'insulino-resistenza.

È ricco di vitamina E.

L'olio di cartamo offre poco meno di 5 milligrammi di vitamina E, o circa il 31%. l'indennità dietetica raccomandata per il nutriente quindici per individui di età pari o superiore a 14 anni. La vitamina liposolubile supporta il funzionamento del sistema immunitario e può aiutare a prevenire o ritardare la malattia coronarica, secondo il Istituto Nazionale della Salute quindici .

Inoltre, la vitamina E ha proprietà antiossidanti, il che significa che può proteggere le cellule dai danni causati dall'esposizione ai radicali liberi (molecole altamente instabili che innescare lo stress ossidativo ) che può contribuiscono alle malattie cardiovascolari e al cancro quindici sviluppo. È importante notare, tuttavia, che parte della vitamina E dell'olio di cartamo può essere rimossa durante il processo di raffinazione, afferma Shapiro.

Può supportare una pelle sana.

Con i suoi idratante 4 E antinfiammatorio 16 proprietà, l'olio di cartamo può essere un'aggiunta benefica alle routine di cura della pelle secondo le prime ricerche, afferma Marisa Garshick, M.D., F.A.A.D. , un dermatologo certificato con sede a New York City. L'acido linoleico dell'olio può aiutare a curare gli sfoghi, rendendolo un ingrediente particolarmente utile per le persone con pelle a tendenza acneica, osserva.

Inoltre, l'olio è ricco di antiossidanti che possono favorire la guarigione delle ferite, afferma Garshick. In un Studio 2020 3 , i ricercatori hanno scoperto che gli antiossidanti dell'olio di cartamo hanno dimostrato effetti sia antibatterici che antimicotici, rendendolo un'opzione adatta per gestire le ferite della pelle e le potenziali infezioni.

Per finire, l'olio di cartamo può prevenire il fotoinvecchiamento indotto dai raggi UVB e, a sua volta, lo sviluppo delle rughe, secondo Ricerca 2020 4 .

Gli svantaggi dell'olio di cartamo.

Sebbene l'olio di cartamo abbia il potenziale per migliorare la salute del cuore e della pelle, presenta anche alcune preoccupazioni per la salute e l'ambiente. Ecco i potenziali svantaggi dell'olio di cartamo:

È ricco di acidi grassi omega-6.

Gli acidi grassi omega-6 presenti nell'olio di cartamo non sono intrinsecamente dannosi per la salute. In effetti, loro servire come 17 importanti componenti strutturali delle membrane cellulari e forniscono energia. Ma è importante mantenere il consumo di omega-6 equilibrato con gli acidi grassi omega-3.

'Un'elevata assunzione di acidi grassi omega-6 può aumentare i marcatori pro-infiammatori nel corpo se consumati in eccesso', afferma Shapiro. E la maggior parte delle persone che seguono una tipica dieta occidentale consumano troppi cibi ricchi di grassi omega-6 pro-infiammatori e non abbastanza fonti di grassi omega-3 anti-infiammatori, aggiunge.

Nel corso del tempo, consumare quantità eccessive di acidi grassi omega-6 risparmiando sugli omega-3 può contribuire allo sviluppo 18 di malattie croniche, come le malattie cardiovascolari e il cancro, afferma Shapiro.

Contiene grassi saturi.

Sebbene l'olio di cartamo sia relativamente povero di grassi saturi rispetto ad altri oli da cucina, potrebbe essere potenzialmente dannoso se consumato in eccesso.

Promemoria: il consumo eccessivo di grassi saturi può portare a un accumulo di colesterolo nelle arterie, diminuzione del flusso sanguigno 19 al cuore, al cervello e ai reni e può aumentare i livelli di colesterolo LDL, aumentando il rischio di malattie cardiache e ictus, secondo il Biblioteca Nazionale di Medicina .

Per prevenire questi problemi di salute, il USDA raccomanda di limitare l'assunzione di grassi saturi al 10% delle calorie al giorno, o circa 22 grammi per una persona che segue una dieta da 2.000 calorie.

In genere richiede erbicidi chimici per crescere.

Negli Stati Uniti, le piante di cartamo faticano a competere con le erbacce, in particolare quando sono allo stadio di rosetta e prima che i gambi si allunghino . Interferenza delle erbe infestanti durante la stagione di crescita può ridurre le rese di grani di cartamo del 93% , quindi è necessario un programma di controllo delle infestanti, come l'uso di erbicidi.

Alcuni erbicidi approvati per l'uso con il cartamo, incluso glifosato —può danneggiare l'ambiente.

Una recente valutazione del Agenzia per la protezione ambientale degli Stati Uniti venti suggerisce che il glifosato pone potenziali rischi ecologici per piante terrestri e acquatiche, mammiferi e uccelli, e il rischio per le api è attualmente incerto. Il glifosato tende ad accumularsi nel terriccio ventuno e, a causa del deflusso superficiale, della deriva del suolo e di altri processi naturali, può penetrare nelle acque sotterranee e superficiali.

Per questi motivi, dovresti optare per l'olio di cartamo biologico nei tuoi prodotti alimentari e di bellezza, quando possibile.

Quindi, l'olio di cartamo è salutare?

L'olio di cartamo contiene acidi grassi insaturi salutari e antiossidanti che supportano il sistema immunitario e respingono i dannosi radicali liberi. L'olio di cartamo ad alto contenuto di linoleico, in particolare, è ricco di grassi monoinsaturi di origine vegetale che può ridurre il rischio 22 di malattia coronarica se consumato al posto dei grassi saturi. L'olio di cartamo può anche essere un'utile aggiunta a la tua routine di cura della pelle .

7 gennaio zodiaco

Tuttavia, l'olio contiene alti livelli di acidi grassi omega-6. Poiché la dieta americana standard include già elevate quantità di acidi grassi polinsaturi, potrebbe essere meglio scegliere un olio ricco di acidi grassi monoinsaturi e vanta livelli leggermente più alti di omega-3, come olio d'oliva O olio di avocado. Anche gli alimenti altamente trasformati che contengono olio di cartamo, come patatine o condimenti zuccherati, sono meglio evitati.

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Olio di cartamo rispetto ad altri oli.

Olio di cartamo contro olio di girasole

Entrambi olio di semi di girasole e olio di cartamo fornire 23 14 grammi di grassi per cucchiaio, anche se il primo contiene un po' più grassi saturi (1,44 grammi) e grassi monoinsaturi (2,73 grammi) e un po' meno grassi polinsaturi (9,2 grammi). I due oli hanno anche un punto di fumo di 450 gradi Fahrenheit. Quindi nel dibattito tra olio di cartamo e olio di girasole, non c'è un chiaro vincitore; entrambi i loro profili nutrizionali e casi d'uso sono relativamente comparabili.

Olio di cartamo contro olio di avocado

Un cucchiaio di questo olio derivato dalla frutta offerte 24 14 grammi di grassi, proprio come l'olio di cartamo, ed è ricco di grassi monoinsaturi (9,88 grammi) e povero di grassi polinsaturi (1,89 grammi). Olio di avocado contiene un po' più di grassi saturi (1,62 grammi) rispetto all'olio di cartamo.

'L'olio di avocado non è raffinato e ha un punto di fumo più alto [520 ° F] rispetto all'olio d'oliva, rendendolo più adatto alla cottura a temperature più elevate', afferma Shapiro. A sua volta, l'olio di avocado è un'opzione migliore per friggere mentre aumenta l'assunzione di grassi monoinsaturi.

Olio di cartamo contro olio d'oliva

L'olio di cartamo è migliore di olio d'oliva ? Olio d'oliva contiene 25 14 grammi di grassi per cucchiaio, la maggior parte dei quali sono grassi monoinsaturi (9,58 grammi) e un po' di grassi polinsaturi (1,33 grammi). Tuttavia, l'olio d'oliva vanta il doppio della quantità di grassi saturi (2,17 grammi) rispetto all'olio di cartamo.

Il punto di fumo varia da 350-470 gradi Fahrenheit, a seconda della varietà esatta. “Non solo è [ olio extravergine d'oliva ] la scelta ideale a temperature di cottura più basse, la ricerca dimostra che è anche più stabile a temperature più elevate rispetto ad altri comuni oli da cucina', afferma Shapiro. Grazie a queste proprietà, l'olio d'oliva tende ad essere più versatile dell'olio di cartamo e offre più grassi monoinsaturi rispetto alla sua controparte.

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Olio di cartamo per la pelle.

Acciuffare benefici per la pelle dell'olio di cartamo , compreso il suo potere idratante, lenitivo e capacità di combattere le rughe , strofinare l'olio direttamente sulla pelle, suggerisce Garshick.

'Per ottenere il massimo beneficio, è meglio cercare un prodotto che sia spremuto a freddo e minimamente lavorato', spiega.

Alcuni prodotti per la cura della pelle, Compreso saponi, creme solari, lozioni e creme idratanti sono formulati con l'ingrediente, quindi rivolgiti a questi prodotti se non vuoi applicare direttamente l'olio. Sappi solo che '[l'olio di cartamo] funziona bene con altri antiossidanti, quindi [può] essere combinato con altri ingredienti come la vitamina C o la vitamina E', aggiunge Garshick.

L'olio è generalmente ben tollerato e può essere utilizzato su tutti i tipi di pelle, compresi sensibili o pelle incline ai brufoli , dice Garshick.

'Detto questo, per chiunque abbia la pelle sensibile, è sempre una buona idea testare un prodotto prima dell'uso', osserva. 'Potrebbe essere meglio evitare [l'olio di cartamo] in coloro che hanno allergie a determinate piante da fiore, come crisantemi, calendule o margherite.' In caso di dubbio, incorpora lentamente l'olio di cartamo nella tua routine.

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Domande frequenti

L'asporto.

Con il suo contenuto di grassi insaturi e le proprietà antiossidanti, l'olio di cartamo va consumato con moderazione, in particolare durante la cottura ad alte temperature. Inoltre, l'olio da cucina può mantenere la pelle sana e nutrita se applicato localmente.

Tuttavia, l'olio di cartamo contiene alcuni grassi saturi che aumentano il colesterolo LDL e vanta un alto rapporto di acidi grassi omega-6 e omega-3, che possono favorire l'infiammazione se consumati in eccesso. Anche gli erbicidi utilizzati nella coltivazione del cartamo possono avere impatti ambientali.

In definitiva, è meglio usare altri oli più nutrienti, come olio d'oliva e olio di avocado , per la cucina di tutti i giorni.